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鲜香的白贝粉丝蒸水蛋

2018-10-13 05:18:59

主料

白贝 :500 鸡蛋 :5个龙口绿豆粉丝 :一扎

辅料油 :适量水 :适量葱 :一根蒸鱼酱油 :适量盐 :适量 香菜 :一根

具体步骤第一步1.1?白贝买回放水里泡,水里放适量盐和油,油有助于贝类吐沙。泡半小时以上第二步2.2?锅里放两片姜烧开水后,将吐过沙的白贝烫开壳后捞出,把煮白贝的水上面的浮漂舀掉,把白贝汤盛起来晾凉(??ps:放凉以后用来开蛋液,别热的用来开蛋液哈,会变成蛋花的。)第三步3.3?粉丝我用的是龙口绿豆粉丝,用了一扎。一般很长,建议剪开一段段,不然放到蛋里不好舀。先用凉水冲一冲,然后用开水泡开,泡软,泡久一点都没问题的,龙口粉丝很吸水第四步4.4?开蛋液,我用的是1:1比例,就是比如蛋液一碗,那么白贝水也是放一碗。盐一勺OK了,别太咸,因为不够咸酱油可以补上。不过粉丝挺吸水的,稍多一点点也没问题。??记得白贝水要放凉。第五步5.5?锅放水,放蒸架,开火。煮水过程中白贝摆盘,然后放上泡开了的粉丝,蛋液过筛倒,过筛的水蛋比较嫩,据说酒店也是这样做的。全部弄好以后盖上保鲜膜,用牙签在上面戳洞,多戳几个,洞要分布均匀。第六步6.6?水开就把蛋液放进去,蒸15~20分钟左右,其实我觉得18分钟应该就可,不过今天怕不熟就多蒸了一会。第七步7.7?蒸好撒葱,香菜,淋蒸鱼酱油,不喜欢生葱的可以焖一焖。

烹饪技巧PS:1.放凉的白贝汤建议舀上面的水来用,因为底部会有部分白贝煮出来的沙。2.摆盘前可以抹点油在盘子上蛋液不会黏盘子。3.蒸蛋最好一步到位,不要迫不及待中途掀开看

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