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马蹄酿虾的做法

2018-09-15 11:00:22

用料新鲜海虾 500g瘦猪肉馅 50g新鲜马蹄 100g(或罐装马蹄,马蹄也称荸荠)红尖椒(手指粗细) 1个葱末 1茶匙(5g)蒜末 1茶匙(5g)白砂糖 1/2茶匙(3g)干淀粉 2茶匙(10g)盐 1茶匙(5g)油 3汤匙(45ml)

做法马蹄洗净表层泥沙,削去外皮,冲洗后切成碎丁。红尖椒洗净后斜切成圈。 新鲜海虾清洗干净,取10只剪去虾须,用小刀竖着沿虾腹划开。剩余海虾剥去虾壳,用牙签从背部挑去虾肠,洗净沥干水分,剁成虾泥。 将剁好的虾泥、切好的马蹄碎丁和猪肉馅放入大碗中,调入盐、白砂糖和干淀粉,充分搅拌均匀成馅料。 取适量拌好的馅料填入划开的海虾虾腹内,并依次将海虾全部填入馅料。 中火烧热炒锅中的油(2汤匙,30ml)至六成热,放入填好馅料的海虾,改小火,炸至金黄色(约3分钟),捞出放在厨房纸巾上,沥去多余的油分。 炒锅内倒入剩余的油(1汤匙,15ml),中火烧至六成热,放入葱末、蒜末、红尖椒圈爆香,再放入炸好的海 虾,快速拌炒均匀即可。 小贴士

用小刀竖着沿虾腹划开时手法一定要轻,否则将虾腹划破就无法包裹馅料了。 将填好馅料的海虾入油锅炸时,不要一下子将整只虾都扔进油锅中,而要拎着虾头,由虾尾开始,一点一点浸入油中,这样炸出来的虾虾身平直,造型好看,用来招待朋友更有型。 >>

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