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口感丰富大荔炉齿面

2018-10-11 20:57:45

主料

小麦面粉 :300 韭菜 :50 豆腐干 :2片 芹菜 :50 五花肉 :250 干黄花 :10 鸡蛋 :50干木耳 :10

辅料油 :适量盐 :4五香粉 :3高汤 :适量 香菜 :适量生姜 :5葱 :8 醋 :2汤匙 酱油 :1汤匙

具体步骤 第一步1.准备面粉。 第二步2.将盐、食用碱面用清水化开。 第三步3.倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点) 第四步4.用长擀面杖擀面。 第五步5.将面 擀成椭圆形薄片。 第六步6.对折用刀划成两片 。 第七步7.再每隔四分宽切成连刀条 。 第八步8.再揭开,即成炉齿面 。 第九步9.准备材料。 第十步10.用凉水泡发木耳、黄花菜。 第十一步11.将鸡蛋摊成蛋皮。 第十二步12.切成象眼片备用。 第十三步13.将五花肉肥瘦肉分开切丁。 第十四步14.将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉,盖上锅盖文火烧至熟。 第十五步15.做好的肉臊子。(陕西人叫滥臊子) 第十六步16.将豆腐干切丁;芹菜切丁,韭菜切寸断。 第十七步17.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜,盛出备用。 第十八步18.木耳、黄花切丁。 第十九步19.另起一只锅,爆香葱。姜。 第二十步20.依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。 第二十一步21.煮锅加水烧开,下面条煮熟。 第二十二步22.锅中加入高汤煮沸。 第二十三步23.面煮好捞出,加高汤。 第二十四步24.最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加上油泼辣子、醋即可。

烹饪技巧1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿,要一碗一碗擀面。2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。

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